De meeste vegetariërs zijn lactovegetariërs,  met zuivelproducten als voornaamste bron van eiwitten. Melkproducten geven adequaat eiwit, maar er kleven verscheidene nadelen aan, als ze tot het centrale element van ons dagelijks voedsel gemaakt worden. Een studie toonde aan dat lactovegetariërs 50% meer zuivelproducten gebruiken dan de rest van de bevolking.

Experts zijn het erover eens dat er een verband bestaat tussen melkconsumptie en een verhoogd risico op degeneratieziektes, met inbegrip van hart- en vaatziekten, diabetes en kanker. Het pasteuriseren en homogeniseren van melk verhogen de kans op ziekte, omdat dat het eiwit en het vet in de melk radicaal verandert.

Medisch onderzoek heeft de belangrijke rol van melk bij de ontwikkeling van prostaatkanker bevestigd in de VS, waar rundergroeihormonen zijn toegestaan, is het gevaar zelfs nog groter. Een verband tussen melk en andere vormen van kanker lijkt zeer waarschijnlijk Zuivelproducten zijn de voornaamste oorzaak van voedselallergieën, zelfs meer dan van tarwe.

Het zijn bekende veroorzakers van maag- en darmklachten, bloedverlies zowel als oorinfecties en amandelontsteking bij kinderen, zoals de kinderarts dr. Frank Oski aantoont in zijn boek Don't drink your milk! (Drink je melk niet op!).

Voor een goede vertering heeft melk enzymen nodig, maar die worden vernietigd door het pasteurisatie proces. De hoge temperatuur misvormt ook de eiwitmoleculen, zodat de melk nog minder goed verteerbaar wordt.

Homogenisering versnelt in hoge mate de verbranding van vet en cholesterol, wat weer een verhoging is van de toxische belasting van het lichaam. Onderzoekers hebben een verband ontdekt tussen gehomogeniseerde melk en de toename van arteriosclerose (aderverkalking) en hartziekten.

Vooral de zuivelproducten van koemelk hebben een enorme slijmvormende werking en veel mensen ervaren een snelle genezing van problemen met de sinus en luchtwegen, als ze stoppen met het gebruik van zuivel. Echte boter, (speciaal de biologische soort) is een uitzondering, daar die voornamelijk bestaat uit vet dat makkelijk afgebroken kan worden en beschikbaar gemaakt voor energie.

De zuivel industrie is erin gelaagd ons te overtuigen dat we melkproducten nodig hebben om genoeg kalk  te krijgen.

Eigenlijk gebruiken de meeste volkeren op aarde geen zuivel, en de landen met de hoogste zuivelconsumptie (VS en Scandinavië) hebben de meeste osteoporose. Een kalkgebrek ontwikkelt zich in het bijzonder bij diegenen die suiker, frisdranken en andere cafeïnehoudende dranken zoals koffie en thee gebruiken.

Citaten uit artikel van Steve Acuff (vertaling Adri Harteveld),

uit de Macro'drome lente 2002 (nieuwsbrief van de Nederlandse Vereniging van Macrobiotiek). 

nog meer info over zuivel vind u op"www2.trosradar.nl/PHP/newsprint/20/1180" (uit een interview met Colin Cambell )