BONEN: zwarte- en rode hokkaido bonen, azuki bonen, kikkererwten, rode nierbonen, bruine bonen, flageolet bonen, witte bonen.

Al deze bonen dienen geweekt te worden in ongeveer 3x zoveel water (+- 8u) alvorens deze te koken. Mensen die gevoelig zijn voor gasvorming in de darmen kunnen het weekwater beter wegdoen en vers water toevoegen voor 't koken.  Bonen worden het best gekookt met een stuk kombu onderaan in de kookpot te leggen en de bonen er bovenop. (bonen samen koken met kombu geeft een betere vertering van de bonen).

Deze kombu moet niet op voorhand mee geweekt worden.

Kombu is een zeewier dat in gedroogde vorm verkrijgbaar is. We hebben ongeveer een stuk van 6cm nodig voor 1 tas bonen De kooktijd van bonen varieert  afhankelijk van de soort en de bereidingswijze.

Sommige bonensoorten kunnen ook gemakkelijk samen met rijst gekookt worden. Ook kunnen deze gebruikt worden in allerlei soepen.

Indien bonen apart gekookt zijn kan men deze 48 u bewaren zonder veel energieverlies (zelfs op kamertemp.)

Naast de goede eiwitbron heeft iedere boonsoort andere eigenschappen en andere kwaliteiten → vb. de boonsoorten met * zijn van hogere kwaliteit en hebben   gezondheidsbevorderende eigenschappen indien ze binnen de 48 u. na het koken worden geconsumeerd.

Verschillende boonsoorten kunnen bij gebrek aan tijd ook kant en klaar gekocht worden in glazen potten.

LINZEN : Dupuis linzen (donker groene), bruine linzen, rode linzen

Linzen hoeven normaal gezien niet geweekt te worden, maar mensen die gevoelig zijn voor gasvorming in de darmen doen er best

aan deze toch een aantal uur te laten weken en eventueel het weekvocht weg te gieten.

Linzen hebben een kortere kooktijd dan bonen. Kooktijd: 20 à 35 min (afhankelijk van de soort).

Linzen kunnen op allerlei manieren bereid worden, vb in combinatie met groenten of in soepen .

Iedere linzensoort heeft net zoals bij de bonen andere eigenschappen en andere kwaliteiten.

Ook linzen kunnen bij gebrek aan tijd kant en klaar gekocht worden in glazen potten.

Andere goede eiwitbronnen die snel klaar zijn.( +- 5 min)

a) Gefermenteerde soja producten : deze zijn aan te bevelen voor regelmatig gebruik (niet dagelijks) voor wie wenst,  zoals bv. tempeh en natto.

Ook miso en soja/tamari saus zijn  een gefermenteerd soja product die zeker aan te bevelen zijn voor dagelijks gebruik, maar hier niet als eiwitbron maar om andere doeleinden.)

b) Niet gefermenteerde soja producten (opgelet!); zoals tofu, sojamelk en sojabrokken. Deze kan men ter afwisseling of occasioneel gebruiken. (Deze bevatten nog een aantal stoffen die de gezondheid niet ten goede komen bij regelmatig gebruik!). Deze stoffen zijn bij de gefermenteerde soja producten niet meer aanwezig.

Verder is er ook nog seitan (geconcentreerde eiwitten/gluten uit tarwe of spelt), goed ter afwisseling maar niet aan te raden voor veelvuldig gebruik.

Zeker niet aan te raden  is quorn: deze eiwitten zijn afkomstig van  een schimmelplant die niet goed is voor onze darmflora.

Er zijn vele soorten paté's verkrijgbaar naar wens op basis van tufo, seitan, tempeh,bonen,...